Scamorza

Название сыра переводится буквально как «обезглавленный» (итал. Scamorza от саро — «голова» и mozzare — «отрубать»).

Это необычное название сыр получил благодаря тому, что в классической рецептуре головки сыра уложенны в джутовый мешок, завязанный веревкой, что придает сыру форму груши с маленькой «головкой» и короткой «шеей». Полученные «груши» скаморцы весом 200-500 г окунаются в холодную воду для затвердевания. После чего сыр солится в специальном рассоле и оправляется на созревание. Скаморца зреет несколько дней, в процессе чего влага выходит, и в продажу сыр поступает уже более сухим.

Именно этот сыр считается молодым и называется Скаморца Fresca, реже — Bianca или же просто «белый». Такая скаморца имеет лёгкий, сладкий молочный вкус. Настоящим же деликатесом считается копчёная скаморца — Скаморца Affumicata, которая употребляется в роли пикантного дополнения ко многим национальным блюдам Италии. 

Скаморца легко плавится, этот сыр хорошо использовать в горячих бутербродах, пиццах и пирогах или же как начинку для пасты. Идеально раскрывает свой вкус свежая скаморца в сочетании с белыми винами, а все тонкости копчёного аромата скаморцы становятся очевидны в сочетании с пивом.