Правила хранения и подачи сыра

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ

Лучшее место в холодильнике для сыра – нижняя полка или отделение для овощей и фруктов

Важно не допускать резких перепадов температур. При нарушении условий хранения может существенно ускориться процесс созревания, испортиться его внешний вид, сыр может начать сохнуть и попросту станет непригодным для употребления. Слишком низкая температура убьет его, слишком  высокая – нарушит структуру. Большая влажность вызывает порчу продукта, низкая – способствует высыханию. Таким образом, наиболее комфортными условиями для хранения сыра будут: температура 5-8°С и влажность около 90%.

Твердость сыра влияет на длительность хранения: чем тверже, тем дольше

Свежие и мягкие сыры обладают самым коротким сроком годности. А более твердый Чеддер, например, может храниться месяц, если его правильно завернуть. Самые твердые могут не испортиться и несколько месяцев.

Сохранить сыр свежим дольше можно, если его хранить завернутым

Твердые и полутвердые сорта следует покупать в герметичной упаковке, в ней и хранить, но не более 10-и дней.  В качестве альтернативы сыр можно завернуть в полиэтилен, пергамент или фольгу, периодически меняя обертку (раз в несколько дней). Хранить продукт в герметично закрытой посуде не стоит. Единственным исключением являются сильно пахнущие сыры: их как раз рекомендуется хранить в плотно закрывающемся контейнере.   Рассольные сыры лучше хранить в слабом рассоле, приготовленном на сыворотке или воде.

При хранении сыра без холодильника его рекомендуется завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и исключить попадание прямых солнечных лучей

В таких условиях мягкие сыры сохранятся около 2-3 дней, твердые - 7-10, а плавленые сыры в открытой упаковке - не больше 2 дней.

Разные виды сыра следует хранить отдельно друг от друга

Твердые и полутвердые сыры можно даже замораживать, завернув в водоотталкивающую пленку

В таких условиях продукт может оставаться пригодным до 3-х месяцев. Однако замороженный сыр может значительно потерять влагу и начать крошиться, тогда его можно использовать для приготовления горячих блюд. 

 

ПРАВИЛА ПОДАЧИ

Вариантов сервировки сыра великое множество: орехи и фрукты, формат сырной тарелки, на которой по часовой стрелке располагают разные сорта сыра от самых свежих до наиболее выдержанных. Кроме этого большую роль при подаче отводят и температуре.

При температуре + 16 +18 градусов классические сыры в наибольшей степени раскрывают свой вкус

Именно поэтому рекомендуется доставать его из холодильника за час до употребления, предварительно освободив от упаковки. А вот свежие сыры (брынза, моцарелла, рикотта) подаются сильно охлажденными.

Традиционная пара – сыр и вино - прекрасно подчеркивают достоинства друг друга, однако правильно подобрать вино к конкретному сыру – это искусство. Необходимо быть экспертом не только в сыре, но и в винах, чтобы добиться истинной гармонии. Тем не менее, существует несколько общих принципов, которые помогут подобрать правильное вино к сыру:

Красное вино не следует сочетать с сыром, обладающим ярко выраженным вкусом, иначе рискуете испортить букет вина. С такими сырами лучше сочетаются белые вина

Чем больше выражен вкус сыра, тем крепче должно быть вино

Чем более зрелый сыр, тем более выдержанным должно быть и вино

Сыр плохо сочетается с привкусом древесины, поэтому в выборе вина следует избегать долго выдерживаемых в деревянных бочках вин

Сладковатые или нейтральные по вкусу сыры не следует сочетать со свежими винами: так вино будет казаться еще кислее

Красные вина лучше сочетаются с нежными по вкусу сырами, а пикантный сыр подавайте к белому вину