Preparation
> 65 min
Vegetarian
- В миске соединить яйцо, воду и соль, затем взбить с помощью венчика. Отдельно в глубокую миску просеить муку – для воздушности равиоли – и вылить туда яичную массу, тщательно перемешать все до однородности.
- Понемногу подлить холодную воду, чтобы тесто собралось в комок. Размять тесто до клейкого состояния. Посыпать крахмалом стол, выложить тесто и активно мять его 7 минут до эластичности. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 2 часа.
- Рабочую поверхность присыпать крахмалом и раскатать пласт — тонкий, практически миллиметровый. Выдавливать небольшие кружочки, присыпать их крахмалом.
- Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить туда нарезанные мелко лук и чеснок. Пассеровать 2−3 минуты, после чего туда же добавить нарезанный шпинат и тушить, пока все не превратится в мягкую массу.
- Смешать овощную массу с рикоттой, слегка взбитыми желтками, твердым сыром, мускатом и солью.
- Смазать водой края кружочков теста и выложить по 1 чайной ложке начинки в центр каждого круга. Тесто сложить пополам и плотно залепить края. И так — со всеми заготовками.
- Варка. Бросить равиоли в кипящую воду на 2−3 минуты. Готовность проверяется так же, как в привычных пельменях: поднялись вверх кастрюли — значит, можно подавать на стол.
Ingredients
Ricotta
250 g
Olive oil
18 g
Garlic
1 clove
Red onion
1
Spinach
200 g
Egg yolks
2
Parmesan
36 g
Nutmeg
Butter
40 g
Water
75 ml
Wheat flour
300 g
Wheat flour
1
Salt
